14 juillet 2005
Confiture de lait
Aujourd’hui 14 juillet,
Confiture de lait
Pour 5/6 pots de confiture :
(il est préférable de faire des petits pots, ou alors finir vite la confiture après ouverture)
2 litres de lait
1 kg de sucre cristallisé
½ cuillère à café de bicarbonate de soude (il semblerait que le bicarbonate évite la cristallisation, à voir)
1 gousse de vanille
Faire bouillir le lait avec la vanille.
Ne pas oublier le petit appareil dont le nom explique la fonction :
L’anti-monte-lait
Quand le lait bout, ajouter le sucre et le bicarbonate ;
Re-porter à ébullition.
Faire réduire 2 heures à 2 heures et demi, jusqu’à ce que la confiture prenne une jolie couleur caramel.
Après une heure de cuisson:
Verser dans des pots ébouillantés.
Fermer et faire refroidir à l’envers. Je ne sais pas si c’est réellement utile, mais c’est sensé chasser l’air.
Et voilà :
Rendez-vous dans une semaine pour goûter.
02 juillet 2005
Nègre en chemise
Dimanche, c'était l'anniversaire de mon mari.
Nous avons invité quelques amis, et j'ai fait un nègre en chemise en dessert, selon la recette de ma maman.
NEGRE EN CHEMISE
Ingrédients :
Pour 8 personnes:
250g de chocolat à cuire
150g de sucre en poudre
100g de beurre
3 oeufs
75g de farine
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1heure
Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre Battre les jaunes d’œuf avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Les ajouter au chocolat. Ajouter la farine, puis les blancs montés en neige. Faire cuire 1 heure au bain-marie(au four th 7 ou sur le feu). Laisser refroidir 24 heures (au frigo). Démouler. Servir avec une crème anglaise ou une crème chantilly. C’est délicieux et les enfants en raffolent.
05 juin 2005
Tarte aux cerises
Petite histoire de votre tarte aux cerises trouvée sur le site Ôpain, excellent site pour apprendre à faire son pain, en images et au levain.
"Les Cerises sur le gâteau !"
ou
Histoire chimique d'une tarte aux cerises
de supermarché
La Farine
Les grains de blé ont été enrobés d'un fongicide avant semis.
Pendant sa culture, le blé a reçu de deux à six traitements de pesticides selon les années,
un traitement aux hormones pour raccourcir les tiges afin d'éviter la verse et
une dose importante d'engrais : 240kg d'azote, 100kg de phosphore et 100kg de potassium à l'hectare.
Dans le silo, après récolte, les grains sont fumigés au tétrachlorure de carbone et au bisulfite de carbone puis arrosés au chlopyriphosméthyl.
Pour la mouture, ma farine reçoit du chlorure de notrosytel.
Puis de l'acide ascorbique, de la farine de fève, du gluten et de l'amylase.
La Poudre Levante
Elle est traitée au silicate de calcium et l'amidon est blanchi au permanganate de potassium.
Les Corps Gras
Ils reçoivent un antioxydant comme l'hydroxytoluène de butyle et un émulsifiant type lécithine.
Histoire de la crème
Les œufs proviennent d'un élevage industriel où les poules sont nourries aux granulés contenant des antioxydants (E300 à E311),
des arômes, des émulsifiants comme alginate de calcium,
des conservateurs comme l'acide formique,
des colorants comme la capsanthéine,
des agents liants comme le lignosulfate
et enfin des appétants pour qu 'elles puissent avaler tout ça
comme l'acide cholique et une enzyme pour retirer le sucre du blanc.
Le lait
Il provient d'un élevage industriel où les vaches reçoivent une alimentation riche en produits chimiques :
des antibiotiques comme le flavophospholipol (E212) ou le monensin-sodium (E714),
des antioxydants comme l'ascorbate de sodium (E301), l'alpha-tocophérol de synthèse (E307), le buthyl-hydrox-toluène (E321) ou l'éthoxyquine (E324),
des émulsifiants comme l'alginate de propylène-glycol (E405) ou le polyèthylène glycol (E496),
des conservateurs comme l'acide acétique, l'acide tartrique (E334), l'acide propionique (E280)
et ses dérivés (E281 à 284), des composés azotés chimiques comme l'urée E801), ou le diurédo-isobutane(E803),
des agents liants comme le stéarate de soduim,
des colorants comme le E131 ou 142
et enfin des appétants pour que les vaches puissent manger tout cela
comme le glutamate de sodium.
Les huiles
Elles ont été extraites par des solvants comme l'acétone puis raffinés par l'action de l'acide sulfurique,
puis lavage à chaud,
neutralisées à la lessive de soude,
décolorées au bioxyde de chlore ou au bicarbonate de potassium
et désodorisées à 160°C avec du chlorure de zinc.
Enfin, elles ont été recolorées à la curcumine.
La crème
Une fois obtenue, elle reçoit des arômes et des stabilisants comme l'acide alganique (E400)
Histoire des cerises
Les cerisiers, ont reçu pendant la saison entre 10 et 40 traitements de pesticides selon les années.
Les cerises sont décolorées à l'anhydride sulfureux
et recolorées de façon uniforme à l'acide carminique ou à l'érythrosine.
Elles sont plongées dans la saumure contenant du sulfate d'aluminium et à la sortie elles reçoivent un conservateur comme le sorbate de potassium (E202).
Elles sont enfin enduites d'un sucre qui provient de betteraves qui,
comme le blé, ont reçu leur dose d'engrais et de pesticides.
Le sucre extrait par décantation à la chaux et à l'anhydride sulfureux puis
décoloré au sulfoxylate de sodium,
puis raffiné au norite et à l'alcool isopropylique.
Il est enfin azuré au bleu anthraquinonique.
Bon Appétit !
Maintenant vous êtes informé,
vous savez dans quoi vous marchez !
Claude Bourguignon,
Merci
16 mai 2005
Crème façon Da..tte
Toujours d'après le forum de supertoinette (tiens, il faudra que je mette le lien!)
CREME AU CHOCOLAT
Ingrédients 8 personnes
1 l de lait écrémé
40 g de chocolat en poudre non sucré (van houten)
40 g de maïzena
120 g de sucre (ou équivalent en édulcorant à cuire)
Prélever 140 ml de lait froid et faire bouillir le reste.
Mélanger le lait froid avec le sucre, la maïzena, le chocolat en poudre. Battre le tout.
Quand le lait bout, ajouter cette préparation. Faire bouillir à nouveau (juste un bouillon !). Mettre dans des ramequins et laisser refroidir.
A la place du chocolat, pour changer
On peut parfumer avec de la vanille de la réunion, du caramel ....
Très bon et fait en 20mn certes il faut le laisser refroidir ensuite
Alors là, il faut faire très attention, la crème prend très, très vite quand on met la préparation dans le lait, il faut éviter de laisser bouillir, sinon, il se forme des grumeaux.
Sinon, c'est très bon, peut-être avec un peu plus de cacao?
Sirop de menthe
Premier essai d'après une recette trouvée sur le forum de supertoinette.
Drôle de couleur non? Boris ne voulait pas goûter...
Je vous donne ma recette:
Une grosse poignée de menthe (en fait, j'ai complètement dépiauté mon pied de menthe)
1/2 litre d'eau
500g de sucre
Verser l'eau bouillante sur les feuilles de menthe. Laisser infuser 24 heures. Filtrer, et ajouter le sucre. Faire cuire à feux doux 1 heure. Mettre en bouteille.
Bon, je la trouvais un peu fade alors j'ai rajouté 5 gouttes d'huile essentielle de menthe.
Super bon.